Son départ, en 2005, n’enlève rien à son crédit. En témoigne, la clientèle toujours aussi nombreuse qui vient garnir sa nouvelle table, « La Petite Cour, 20 ans après ». Il faut reconnaître aussi qu’il sait l’accueillir et la gâter avec sa cuisine soignée au feu de bois où tout est fait-maison (jusqu’aux desserts) !
Le soleil du Sud (où il vient régulièrement en vacances) l’appelle alors. Bâtisseur dans l’âme, il fonde et gère plusieurs établissements sur Narbonne (l’Écaillet Gourmet, Le Bacchus Bar, La Villa Romaine, La Petite Cour) et à proximité (Les Flots Bleus). Georges Liébart devient incontournable dans sa ville d’adoption.
Fort de cette expérience formidable, Georges décide d’ouvrir un restaurant gastronomique – l’Estaminet – à Lambersart (à côté de Lille). Le succès ne se fait pas attendre. C’est un carton !
Son parcours est brillant. Et c’est rien de le dire… Après avoir fait ses armes dans différents restaurants de sa région natale, il embarque comme chef de cuisine sur le « Christina » (le yacht privé du célèbre milliardaire grec, Aristote Onassis). Là, il touche à la grande gastronomie. Ses inventions culinaires font alors la joie d’une clientèle aussi exigeante qu’aisée.
Originaire du Nord de la France (son épouse Monica est Belge), Georges Liébart est un passionné de cuisine ! Aussi loin qu’il s’en souvienne, il a toujours aimé ça…